Заведующий производством, технолог общественного питания

Описание

Опыт работы (последние 4 организации)
Февраль 2017 – август 2017 гг. – шеф-повар, Содексо Евроазия ООО «Сахалин Саппорт Сервисиз». Офис расположен в г. Магадан. Вахтовый метод. Рабочая столовая на руднике имени Матросово.
Составление плана-меню, меню, заявок на продукты, работа с поставщиками, выполнение поручений от контролирующего «органа». Расстановка персонала по цехам, установка графика работы, ведение табеля; контроль за выполнением работ, согласно должностным инструкциям, контроль выхода готовой продукции, норм закладок и т.д., согласно ТТК, контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм; кассовая дисциплина. Ведение отчетной документации, своевременная отправка документации в главный офис.
В подчинении 60 сотрудников (на три столовые, плюс столовые выездного питания); количество питающихся – до 2100 человек.
Причина увольнения: Организация участвовала в тендере, срок договора не был продлён.

Июнь 2015 – ноябрь 2016 гг. - заведующая производством, ООО «Манчжур-МШЧС». Офис расположен в г.Владивосток. Вахтовый метод. Рабочая столовая на космодроме Восточном.
Работа осуществлялась на сенсорном кассовом аппарате (программа iiko, количественный учет).
Должностные обязанности: Составление плана-меню, меню, заявок на продукты, работа с поставщиками. Расстановка персонала по цехам, установка графика работы, ведение табеля; контроль за выполнением работ, согласно должностным инструкциям, контроль выхода готовой продукции, норм закладок и т.д., согласно ТТК, контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм.
В подчинении 24 сотрудника, включая водителей; количество питающихся – до 400 человек.
Причина увольнения: Работодатель официально не оформлял, отсутствие соцпакета.

Сентябрь 2014 – июнь 2015 гг. - заведующая производством, УК «Петропавловск»
ООО «Транзит». Офис расположен в г.Благовещенск. Вахтовый метод. Рабочая столовая в пгт.Февральск (перевалбаза УК Петропавловск), устроилась переводом с Албынского рудника.
Должностные обязанности: Составление плана-меню, меню, заявок на продукты. Составление технологических карт, калькуляций, составление требования в склад на продукты, отслеживание прихода, согласно требованию. Осуществление ежедневного товарного отчета, составление актов контрольных проработок. Расстановка персонала по цехам, установка графика работы, контроль выхода готовой продукции, норм закладок и т.д., согласно ТТК, контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм.
В подчинении 16 человек; количество питающихся – до 280 человек.
Причина увольнения: Предложили работу, где уровень заработной платы значительно больше.

Июнь 2011 – сентябрь 2014 гг. – повар, УК «Петропавловск»
ООО «Албынский рудник». Офис расположен в г.Благовещенск. Вахтовый метод. Рабочая столовая на севере Амурской области (добыча золота).
Работала поваром холодного цеха, банкетным поваром. Уволилась переводом в ООО «Транзит» в качестве заведующей производством. Параллельно готовила на банкеты (представительские).
Количество питающихся – до 2000 человек.
Причина увольнения: Перевелась в ту же организацию, но на другой участок, на занимаемую должность выше.

Образование:
Сентябрь 2012 – июнь 2017 гг. Частное образовательное учреждение высшего образования «Открытый Институт - Высшая профессиональная школа», факультет - менеджмент (управление рабочим персоналом), специальность – менеджер.
Сентябрь 1999 – июнь 2002 гг. Благовещенский торгово-экономический колледж, факультет - технология продукции общественного питания, специальность – техник-технолог. Есть диплом продавца, повара, кондитера.

Дополнительные сведения
Есть диплом продавца, повара, кондитера.
Работаю в общепите с 19 лет, 11 лет работала в кафе и ресторанах, далее (с 2010 года) вахтовым методом.
Отличное знание технологии, составление технологических и калькуляционных карт, согласно сборникам рецептур блюд и контрольным проработкам.
Неоднократно обслуживала банкеты, готовила блюда любой сложности, соответственно оформляла их. Имею богатый багаж всевозможных рецептур, что позволит увеличить любой ассортимент любого предприятия.
Хорошо знаю компьютер, уверенно пользуюсь электронной почтой, сканером. Работала с программой iiko (общепит). Клиенториентирована, коммуникабельна, вынослива, если в работе с чем-то не сталкивалась, легко поддавалась обучению.
Вредных привычек не имею.
Есть водительские права, категория B.